“Uno es lo que hace todos los días” me dijo alguna vez un amigo y esa máxima sirve para presentar a
Guillermo como bartender, nuestro bartender invitado de julio. No sólo es lo que hace todos los días, sino que pone en juego en cada cóctel, en cada noche y en cada cliente,
su conocimiento y pasión, los dos pilares sin los que nada que sea valioso en este mundo se sostiene. Todo esto lo decimos porque en realidad, a Guillermo no le gusta autodefinirse como bartender. Él trabajó muchos años en tareas totalmente ajenas a la gastronomía, mientras forjaba sus conocimientos como cliente, recorriendo bares y bebiendo en cada uno. También, investigó y leyó sobre coctelería, discutió y discute sobre bebidas y mezclas, logrando una formación extensa e intensa, de días y noches dedicadas a las barras.
Hace unos años decidió cerrar ese camino y pasar del otro lado de la barra, cumplir el sueño de abrir un bar. Las circunstancias hicieron que termine él mismo preparando los cócteles, algo que no tenía pautado en su plan inicial. Pero hoy, y por suerte para nosotros,
se lo ve disfrutar cada noche de su trabajo, con pasión, conocimiento, amor y simpatía. A su manera. En este mes como invitado de Glam Out, nos preparó una selección de tragos clásicos de la historia de la coctelería, que hoy se encuentran olvidados en la mayor parte de barras del mundo.
Una vuelta a los mejores sabores, qué podés probar en Doppelgänger.
Dónde se te puede encontrar bebiendo o comiendo: En mi casa, me encanta estar solo con Stella, mi mujer, y Muma, mi gata. En lo de mi madre, cuya herencia italiana hace que todo lo que prepara sea fantástico. En
Paraje Arévalo los domingos al mediodía, y por las noches en
ocho7ocho http://www.glamout.com/Ocho7ocho-nueva-puerta-al-mejor-drink.html,
Empire, Gran Bar Danzón,
La Puerta Roja,
Almacén y Bar-lo de Kochi- y el Puentecito. En Buenos Aires prefiero una barra con buena cocina que un restaurante convencional.
Tres lugares - ciudades en el mundo: Cuatro: Cartagena, Nueva York, Berlín y Praga.
Bartenders que te guste que te preparen un trago: Obviamente
Federico Cuco,
Juan Luciani,
Ludovico De Biaggi,
Oscar Chabrés,
Mona Gallosi,
Badir Mahluf y
Gabriela Potochek. Sé que me quedan muchos bartenders más por conocer, lamentablemente mi horario de trabajo coincide con el de muchos de ellos.
Cóctel de película preferida:La escena de la serie Mad Men (temporada 1- episodio 7) donde Don Draper y Roger Sterling se desafían bebiendo varias rondas de Dry Martinis acompañándolos con una gran cantidad de ostras y cigarrillos. Incomparable.
Algunos discos que te gusta escuchar bebiendo: Algunos que me vienen a la mente en este momento: Frank Sinatra (The complete recordings), Dinah Washington (Fundamentals), Benjamín Biolay (Clara et Moi), Morrissey, (My early burglary years) Nick Cave (The Lyre of Orpheus), Neil Young (Dreaming man Live ´92), Radiohead (In Rainbows)
Cócteles que te gusta beber: Gibson. Luego el resto: Rob Roy, Old Fashioned y Martinis clásicos en general. Secos, fuertes y directos.
Cócteles que más te gusta preparar: Dry Martinis y tragos que se han olvidado con el paso del tiempo. Soy un hombre clásico.
Cuatro botellas que no pueden faltar en tu casa: Beefeater, Martini Dry, aceitunas; Wild Turkey, Angostura, una naranja. Johnnie Walker Black Label. También un buen tinto con carácter, y cerveza alemana.
El primer cóctel que preparaste:Negroni. Estuve 2 meses preparándome uno cada día hasta llegar al Negroni perfecto… ¡hay testigos!
Tu noche de copas ideal- con quiénMi noche ideal sería en
Doppel, con mi padre y mi suegro (el día que lo conocí nos tomamos tres botellas de JW Black Label); ambos ya fallecieron; o con mi amigo Marc en Ibiza al lado del mar. ¡Hoy paso grandes noches en Doppel, con los clientes habitués y Stella!
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