Ingredientes:

Para la marinada:
1 taza de aceitunas negras deshuesadas
1 taza de aceitunas verdes deshuesadas
1 taza de aceite de oliva
1/2 cda. de pimentón dulce
1 cda. de hojitas de romero fresco
1 diente de ajo
1 cda. de pimienta recién molida (blanca, negra o combinada de colores)

Para los triángulos de polenta:
1 litro de caldo de verdura
300 g de polenta
4 cdas. de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
1 cdita. de tomillo fresco picado o seco

Rinde para 12 personas

Preparacion:
La marinada: cortar las aceitunas por la mitad. Agregar el aceite de oliva, el pimentón, el romero, el ajo entero y las pimientas. Dejar reposar durante toda una noche.
Los triángulos de polenta: calentar el caldo, agregar la harina de maíz en forma de lluvia y revolver. Una vez que hierve cocinar durante 2 minutos, siempre revolviendo. Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y queso parmesano. Revolver hasta obtener un puré bien espeso. En una fuente o bandeja rectangular aceitada, colocar la polenta y distribuirla en forma pareja dejándola de 1 cm de espesor. Dejarla enfriar a temperatura ambiente. Una vez amoldada, cortarla en triángulos de 4-5 cm de lado. Calentar una sartén con unas gotas de aceite, a fuego fuerte, y dorar los triángulos, unos minutos de cada lado. Decorar con tomillo y servir con la marinada.

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